Heute habe ich einen schnellen Kokos-Blechkuchen gemacht. Der typische Kokoskuchen wird meistens mit Sahne gemacht. Heute ist Sonntag und ich habe keine Sahne im Haus, daher habe ich es einfach mal mit „Alpro Kokos“ versucht. (Ein komisches Reis-Kokos-Getränk, welches ich nicht selber gekauft habe und daher schon seit längerer Zeit in meinem Kühlschrank auf Nutzung wartet).

Das Rezept ist ehrlich gesagt eine Mischung aus mehreren Kokos-Kuchen Rezepten. Musste mich ein bisschen nach dem richten, was mein Vorrat so hergab :).

Zutaten für den Teig:

• 3 Eier
• 2 Tassen Zucker
• 4 Tassen Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 100g Butter
• 2 Tassen Alpro Kokos (alternativ Sahne)
• Schale von einer abgeriebenen Orange (Bio)

Zutaten für den Belag:

• 1 Packung Kokosraspel
• 50 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 100 ml Alpro Kokos (alternativ Sahne)

Zufälligerweise hatte ich auch noch eine Kokosnuss rumliegen, die wurde gleich noch in das Kuchenshooting einbezogen ;)

Zubereitung:

Eier, Butter und Zucker schaumig schlagen, Alpro, Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgeriebene Schale von einer Orange hinzugeben. Teig auf ein hohes Backblech füllen.

Für den Belag Zucker, Vanillezucker und Kokosraspel miteinander vermengen und gleichmäßig auf dem Blech verteilen.

Den Kuchen bei 175 Grad je nach Ofen 30-40 Min. backen.

Anschließend noch 100ml Alpro auf dem noch heißen Kuchen verteilen. (kein Muss). Der Kuchen bekommt dadurch eine leicht puddingartige Konsistenz.

 Lass es dir schmecken!!